第49章

    这时已经快到中午了，衙差们收完粮估计时间也不早了，陆嫣热情邀请：“大哥们忙完了来家里吃饭吧。”

    陆嫣打听过了，他们下午还要去别的村，一天回不去，村里也没饭馆，中午一般也就是随便找一家吃饭或者村长给安排一下，既然都是在村里吃，陆嫣自然当仁不让。

    几个衙差拼命推辞，但陆嫣比他们还能拉扯，最后只能答应下来。

    其中一个衙差低头笑了笑：“看这事弄的，本来是想来跟陆秀才打个招呼的，还蹭了顿饭。”

    “客气什么？几位大哥都到家里来了，我们还能连顿饭都不管？”陆晟说。

    几个差役出门去忙了，陆嫣在家准备做饭。

    饿了一上午的人，吃这种工作餐，吃起来还是越快越好，真要准备什么精致炒菜汤汤水水，实在不那么方便。

    要说方便，打卤面肯定是最快的，又快又好吃。陆嫣决定多做几种卤，让他们挑着吃。就做rou臊子、炸酱和茄子rou丁这三种吧。

    炸酱不用热着吃，先炸酱。陆嫣的习惯做法其实是黄豆酱和甜面酱1：1混合做酱底，但陆嫣现在手里没有黄豆酱，只有甜面酱，所以陆嫣换了一下，用甜面酱和量少一点的豆瓣酱混合了。

    甜面酱与豆瓣酱混合，加入黄酒搅拌均匀。锅里炸葱油，油烧热放入切好的葱丝，八角白蔻草果放进去一起炸，炸制葱丝变得焦脆，再把锅里的东西全部捞出。料油里下去切碎的rou末，rou里的水气会慢慢进到锅里，一直把水气熬干油变亮，再下去混合好的酱，熬煮一刻钟，炸酱就做好了。

    炸酱面

    接下来就做rou臊子。rou臊子需要肥瘦分开放，先把rou肥瘦分开，分别切片。锅中烧油，下肥rou，把肥rou划拉散，然后减一些火，让肥rou出油。肥rou充分吐油之后，下入瘦rou片，炒散。rou炒散后加入白酒去腥，再加入准备好的香料、干辣椒、生姜片。炒香后加醋，醋的多少看个人口味。之后再加入酱油和盐，搅拌均匀。保持小火煨三到四刻钟，期间缓慢搅动几次，最后再加入细辣椒粉。等到辣椒粉彻底熟透，一整锅变成红亮亮的颜色就可以出锅了。

    rou臊子

    最后要炒的是茄子rou丁卤。茄子切丁，撒盐拌匀放在一旁，把里边的水杀出来。起锅倒入五花rou丁，翻炒几下加入葱姜和自己家腌制的豆瓣酱炒出红油，再加入茄子丁翻炒。然后倒入酱油、盐、糖调味，再加入半碗清水。调一小碗水淀粉，锅里的水快收干的时候倒入水淀粉，锅里的汤汁变得粘稠就可以了，出锅前可以撒上一把蒜末。

    茄子rou丁

    卤做完了，煮面是很快的。陆嫣也不想先煮了等人来了放坨了，于是先把面抻好，等着他们来了立刻下锅。

    过了没一会儿院里就传来动静，陆晟站在厨房门口给她说了一句：“人都来了，你煮面吧。”

    陆嫣点了点头开始煮面，陆晟招呼几人坐下喝水。几人也是累坏了，坐下吨吨吨喝了一壶水。

    刚放下水碗，陆嫣的面已经煮好了。陆嫣端着一盆面出来，手里拿着四个空碗。陆晟也折过去帮忙，把三碗卤都端了出来。

    “面自己盛，别客气，想吃多少吃多少，不够我再下。”陆嫣把碗和筷子摆到递给四人：“卤是炸酱、rou臊子和茄子rou丁，想吃哪个吃哪个，想怎么吃怎么吃。”

    几人也不客气端过碗自己忙活起来，也招呼陆晟陆嫣：“你们也吃你们也吃。”

    陆嫣给了陆晟一个空碗，让他在院里跟几个差役一块吃。自己转身去了厨房。

    厨房里有她单独盛出来的卤和面，她拌了两碗端着去屋里和徐氏一起吃了。今天陆老大看没什么事又上工去了，只剩徐氏自己在屋里，陆嫣想陪她一起吃。

    那炸酱滋味咸香，每一口都能吃到小rou粒，rou香与酱香融合的恰到好处，再加上切好的黄瓜丝，清新爽口；rou臊子口感酥软，红润油亮，rou香浓郁；茄子rou丁看着最为诱人，茄子软嫩入味酱香浓郁。每个卤都十分好吃，再加上陆嫣自己炸的辣椒油，一会儿一碗面就见底了。

    差役们吃完这一顿，在院子里歇了一会儿，辞别陆家人，前往下一个村子。

    第72章 大锅菜、八大碗

    粮税也收完了，也是轮到陆家办席了。

    陆嫣问徐氏：“咱们这边办席怎么个办法？”

    “分大席和小席，大席的话一般是十个菜，六荤四素，小席也是十个菜，但是省事很多，一般就是饺子、大锅菜和八大碗。”徐氏说：“一般娶媳妇儿是摆大席，其他全是小席，我估摸着咱们弄小席就够了。”

    陆嫣听得一愣，她再次怀疑这地方和她穿之前的老家大概在一个区域。要知道，她姥姥家那个县最出名的就是八大碗，甚至还申了非遗。一般办席就是吃饺子、大锅菜和八大碗，她从小到大不知道吃了多少次了。

    “咱们弄小席。陆晟以后还得继续考呢，考上举人估计还得再摆，这次不用那么大。”陆嫣拍板道：“八大碗我熟，交给我了。”

    八大碗分为四荤四素，四荤分别是扣肘子、扣rou、方rou、rou丸子、白菜rou卷、米粉rou等等蒸制rou菜中的四个，四素大多是萝卜、海带、粉条、豆腐、江米丸子等素菜中的四个。总之是只要凑够四荤四素，就算齐了。

    江米太贵了，首先排除江米丸子。

    陆嫣一开始觉得这里可能不好找海带，后来发现镇上就有海货店，恒州就有县挨着海，海产品一点不稀奇，恒州其他县想吃还是挺容易的。

    这里也没有粉条。淀粉都是陆嫣自己做的，她一点不指望能买到粉条。于是问徐氏，这边的八大碗一般都有什么。果然，大部分和陆嫣的菜单一样，但没有粉条，而是白菜。

    做白菜也不是不行，但陆嫣想试试自制粉条。只要有红薯淀粉，粉条并不难做。

    陆嫣又去弄了一百斤红薯回来。一百斤红薯打碎做淀粉，出了大概十几斤的红薯淀粉。红薯淀粉里加水，调成淀粉糊。

    陆嫣让陆老大快速搞了一个木头模具，四方形，长宽大约都是一尺宽，一寸厚。模子刷油，倒入大概半厘米厚的淀粉液，上锅蒸。等到凝固，再倒一层淀粉液，再上锅蒸，就这样重复直至倒满整个模具，彻底蒸熟。把蒸熟的淀粉脱模倒出来，再切成条状，粉条就做好了。

    最终定下了扣肘子、扣rou、白菜rou卷、蒸丸子、粉条、豆腐、萝卜、海带。

    八大碗

    八大碗的rou菜做起来很麻烦，陆嫣之前在姥姥家专门看师傅做过，先煮后蒸，而且有的还要蒸两遍，还有的要焖一晚上，时间很久。所幸正式开席是在晚上，陆嫣有很长时间准备。

    肘子前一天晚上就得准备上。大肘子凉水下锅，焯水半刻钟捞出。锅里放油炒糖色，炒到颜色变得焦黄，下入准备好的香料。炒出料香味，往锅里加水，熬煮一刻钟，把香料全部打出来，用纱布包起来扎紧。锅中汤加盐和酱油调味，放入肘子，放入料包，炖煮三刻钟，然后焖一晚上。

    第二天中午一过，徐氏叫了好几个关系好的大娘一起来院里包饺子，院里已经起好了几个临时灶台，就等着一会儿用。陆嫣也进了厨房。

    除了肘子，都是当天准备就可以的。但是各种食材的处理方式还是有所不同。

    比如说扣rou，陆嫣之前看师傅的做法，是要蒸两次的。大块的五花rou冷水下锅炖煮两刻钟，捞出后留下两块一会儿大锅菜用。剩下的在表面抹一层酱油腌制，然后下油锅炸至表皮起小泡泡。捞出切成厚片，什么也不放上锅蒸一刻钟，把油蒸出来。这油倒到另一个碗里留着以后还能用。蒸出油的rou片，用酱油、盐、糖、葱丝姜丝拌匀，均匀码进碗里。锅中烧水，加入酱油、葱姜和准备好的香料，煮开一刻钟，把东西捞出来，料汁倒进码着rou的碗里。

    rou菜还有蒸丸子，蒸丸子和其他先煮后蒸的不同，它是需要先炸的。rou馅加入盐糖酱油调味，团成小圆球，下锅炸到深褐色。把丸子码进碗里，也倒入蒸rou时倒入的料汁。

    rou菜还有一道白菜rou卷。白菜rou卷准备起来要容易很多，把白菜叶焯水。让它变软。然后中间铺上调好的rou馅，用白菜把rou馅卷起来，依然是码到碗里，再倒上料汁。

    昨天就炖好一直在汤里泡着的肘子取出来，去骨，改刀切成厚片，码进碗里。一个大肘子能出三碗。锅里炖肘子的原汤加点酱油，倒入放肘子rou的碗里。

    四个rou菜全部准备好了，陆嫣把它们一个个摆进大蒸屉，抱到院里蒸上。它们要蒸半个时辰才能好。

    相比起来素菜就容易很多，需要提前处理的只有豆腐。豆腐切成三角形厚片，放入锅中炸至两面金黄。海带焯水切丝、粉条泡软、萝卜焯水切块，这些东西全都留出一部分一会儿大锅菜用，剩下的全都码进碗里。素菜也需要调一个料汁，用刚才煮rou和炖肘子的汤加盐、糖、酱油调味，倒入码着素菜的碗里。